微波肉制品熟化技术有哪些优势

近期我公司用微波设备对鲜肉进行了微波熟化实验，微波作用于鲜肉，达到一定温度时，使肉制品熟化，具有温度低速度快且均匀的特点。那么微波熟化肉制品都有哪些好处呢?

1、微波熟化可以提高出肉率

微波制作肉制品用同样的生肉可增加熟制品产量的20%左右。用水煮1斤生鸡，可作熟鸡7～8两，而用微波可作9两左右。大大减少了肉中水分的流失，增加熟肉重量。传统做法，肉中可溶性物质溶入水中，减少重量损失养分。

2、微波熟化提高营养价值

微波熟制的产品，肌浆和肌纤维含量变化轻微，按常规水煮法，其含量明显下降。而相反微波法比常规法对肉中的脂肪量减少的多。微波减少脂肪55%，常规法减少44.4%。食用微波作的肉可减少脂肪摄入量，利于健体强身。在实际中可以出，鸡油从肉中渗出，可以回收另作他用。微波法由于温度低，时间短，可最大限度地保留肉中的营养成分。

3、微波熟化增加肉的使用价值

由于微波的膨化作用，使肉皮看起来丰满，吃起来嫩、酥、脆、软，口味纯正，童子禽骨头可食，使生肉、熟肉的体积比减小，增加肉制品的食用价值。

4、节约设备和人工

微波作肉提高产量，改善口味，不需另外杀菌，可节约锅炉、蒸煮设备，杀菌高压锅和人工。熟化过程就是杀菌过程。

此外微波作肉工艺先进，操作简便，温度可控，速度可调，便于拆装、维护，故障率低，节省劳动力，便于连续、自动化生产，安全无害、无废水、废气排放，无粉尘污染，清洁卫生，高效节能，利于环保。