使用防腐剂还需要微波杀菌吗

在使用等量的防腐剂条件下，食品污染越严重，原始菌数越多，防腐效果越差。相关资料显示从微生物的增殖过程来看，开始是缓慢的诱导期，过了诱导期，就急聚进入对数期，增殖非常旺盛。由于食品添加剂的作用和用量世界各国都有限制，它通常只是抑制微生物，延长微生物增殖过程中的诱导期。

如果食品已严重微生物污染，再使用防腐剂也无济于事的。比如山梨酸在食品被微生物严重污染时，山梨酸便成为微生物的营养物质，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会加速食品腐败。因此，在使用食品防腐剂时应注意、保持良好的卫生条件，降低食品中的原始菌数。这就需要配备微波杀菌设备对食品本身或包装进行相应的杀菌，尽可能减少食品被微生物污染可能与程度，这一点也是非常重要的。

所以防腐剂和微波杀菌不是两选一问题，而是相互配合，相助相成的措施。